Confetturiere piemontese - 1790

co , e fi lafcia raffreddare ne l la (teda caf ietta • P e r di staccar lo fi fa fcaldare d ' i n t o r– no , e poi fi verfa (opra la carta . Per farli rofsi fi prende l i bbre una d i zuc ca ro y o n de tre di fiori di c i t r o n e, e per dargli più p r e do i l c o l o r e, fi me t– tono due ot t avi di (traccia di l e v a n t e, affieme al zuc c a ro , poi fi cava det ta ( t r ac c i a, e fi preme in det to z u c c a r o\ Op p u re fi mette detta (traccia in a l – quanto di acqua b o l l e n t e, e fi preme detta (traccia in e(fa acqua , i ndi fi me t– te que f l' acc ua nel zuc c a r o, e fi fa bo l l i re . Per dar i i l c o l or g i a l do fi met te ab quanto di zafferano , Torchietti 3 o giambellim . P i g l i a te una l i bbra d i farina, ot to rof- fi d' u o v a , una tazza d i latte , onc ie ot to di zuccaro in po l v e r e, un o t t a v o, e mezz o tra c anne l l a, e garof fmo in polvere,, onc ie o t to di bun ro frtTco, ed un poco di fale f i n o, impat tate ogni cofa a f f i eme, fino che r edi una patta f o d a, i ndi tate d e ' t o r c h i e t t i, o g i a r nb e l l i n i, od a l t ro ne l la mani era , che più v i p i ace r à, t qua li accomoderete fopra le togl ie di rame per met ter li nel forno , i i quale farà ben c a l do , acc iò vengano del co– l or