Confetturiere piemontese - 1790

4 148 Albicocche pelate confettate. Prendete a-bicocche verdi, e tenere, tanto che pungendole con un ago, que- flo le paffi a traverlo, pelatele fottìi- mente in lungo col col tel lo, indi met– tetele in acqua frefea; dopo le mette– rete tutte aflieme in acqua bol lente, e le lafcierete finché tutte fiano afeef e fo– pra r acqua, allora levatele dal fuoco, e lafciatele raffreddare in dett' acqua, indi le rimetterete al fuoco nelP acqua ifteffa, acciò rinverdifeano, avvertendo di tener i l baccino coperto, e che vi fia un fuoco lento, acciocché non bollano 9 ma folo fremano , e quando premendo- le colle dita fi fchiaccieranno, allora le confettate come quelle al l iquido. Albicocche verdi all' acquavite. Preparate albicocche come quelle,che fono ai l iquido, poi mettetele in acqua bollente per farle rinverdire , indi bol– lire finché fi fchiaccino premendole leg– giermente colle dita , poi levatele dal fuoco, e fatele fgocciolare, indi mette– tele nel zucchero cotto al lissé: avver – tendo che vi vuole mezza libbra di zucchero per caduna libbra di frutti» fatele