Confetturiere piemontese - 1790

149 fatele bollire alquanto tenendole coperte, indi levatele dal fuoco per fchiumarl e , poi colla meftola cavat e dolcement e le albicocche , e riponetel e in un catino , poi fate di nuovo bollire alquanto il zucchero , indi verfatelo fopra le mede- me , e lafciatele nel firoppo un giorno intiero , e quando avranno prefo il zucchero, levat e dolcement e le albicoc – che dai firoppo , e mettetele in un ba– cino , e lo fate bollire alquanto tenen– dolo coperto , indi rimettete dentro le albicocche nel firoppo, e le fate cuocere un poco , ma coperte , indi ritiratele dai fuoco , e quando faranno fredde le met– terete ne' vafi , ma prima di metterle bifogna vi fia già dentro quantità eguale d* acquavita a quella del firoppo, in cui fono le albicocche , e mefcolarete bene aflieme V acquavite colfiroppo • Compojla di albicocche verdi. Prendete albicocche verdi , e tenere , fpogliatele della lanugine nel modo che più v* aggrad a o con fale , o col buca– to, come è flato fpiegato avanti per quelle confettate al liquido, e potete anche pelarle , fe vi piace , il che fatto le metterete in acqua frefea, indi nell* G 3 acqu a