Confetturiere piemontese - 1790

N acqua bollente , lafczandole bollire finché fi Schiaccino facilmente fr a le dita , ed allora levatele da l f uoco, e copr i te le pe r farle rinverdire 5 po i fgocctolatele , ind* mettetele ne l zucchero chiarificato pag*j. ( avvertendo ch e v i vuole mezza l ibbra di zucchero ad ogni libbra d i frutta ) fa – tele bollire alquanto m a coperte, indi levatele da l f u o c o , e lafciatele così pe r tre or e , acciò s* imbevano ne l zucche– ro , indi rimettetele a l fuoco , e fatele bol l i re, po i lafciatele raffreddare ; indi aggiurtatee ne ' vafi da comporta: colo– r o, ch e ne preparano pe r più volte, de – vono farle i l firoppo pi ù confidente 3 e farle d i nuovo alquanto bollire prima di fervirfene. Compofta di albicocche verdi È in ogni Jlagione • Prendete albicocche verdi confettate al l iquido, mettetele ne l bacino co n un poco d* acqua, e d alquanto de l l o – ro firoppo, fatele bollire u n pochetti- no , po i levate da l bacino l e albicocche per riporle ne* vafi da comporta, fate d i nuovo bollire alquanto i l firoppo, indi verfatelo fopra l e medeme • In cafo po i di mancanza d i albicocche a l l iquido, vi