Confetturiere piemontese - 1790

i f f vi fervi rete di quelle confettate al fecco» le quali metterete in un bacino con un pezzo di zucchero , ed acqua , e farete bollire alquanto , indi ritiratele dal fuo– co , le fchiumerete , poi le caveret e dal firoppo colla meftola per aggiuftarle ne' vafi da compofta , fate di nuovo bollire alquanto il zucchero , acciocch é acquifti quella confiftenza , che vi parrà convene – vole , indi verfatelo fopra le albicocche . Albicocche verdi al caramel . Prendete albicocche verdi confettate all' acquavita , fgocciolatel e , e fatele feccar e alla (luffa, conficcate in cadmia un baftoncino per poterle bagnare nel zucchero cotto al caramel , ed a mifura che fono bagnat e le aggiufterete fopra una graticcia , fi devono attaccar e alla graticcia per mezzo del baftoncino » in capo a cui devono reftar fofpefe in aria» acciocché il caramel podi feccare, dopo le aggiufteret e fopra un piatto guernito di carta fraftagliata . Marmelata di albicocche verdi. Pigliate albicocche verdi » e tenere» fpogliatele della loro lanugine con fale» come fi è detto per quelle confettate al fecco , e mettetele in acqua frefea, indi ; G 4 i n