Confetturiere piemontese - 1790

in acqua bollent e a cuocerefinchéfiana ben cotte ; poi ritiratel e dall' acqua , e fchiacciatele , e pattatele alla ftamigna premendol e colla fpatula , dopo mettete quefta marmelat a in un baccino per farla diffeccare al fuoco , dimenandol a fempre colla fpatula finché cominc i ad attacca r fi al bacino , allora ritiratel a dal fuoco , e prendete zuccher o egual pefo a quello della marmelata , e fatelo cuocere al cassé , dopo di che vi metteret e dentro la marmelata , e la ftemprarete bene infieme al zucchero tenendol a fopra un fuoco lento , acciò non bolla , ciò fatto ìa metteret e ne' vafi adattat i • Amandole verdi confettate. Pattat e allo ftaccio cenere di bofeo novello , mettetene cinque o fei pugni neir acqua, che faret e bollire finché toc– candola colie dita la troviate ben graffa, allora mettetel e dentro le amandole , e dimenate bene colla meftola , acciò la cenere non fi raccolga tutta nel fondo ; offervat e quando la fpoglia fi fiacca fa– cilmente dalle amandol e , levatele dal fuoco , e ad una ad una nettatele , e gettatel e in acqua frefea ; poi pungetel e con un ago all ' intorno , dopo le mette- rete in un baccino con acqua al fuoco, avvertendo di non lafciarle bollire , e di