Confetturiere piemontese - 1790

154 Amandole verdi al caramel* Le amandole verdi fiate confettate al fecco poffono fervire per ridurle al ca– ramel , onde fi fa cuocere zucchero al caramel , il quale fi tiene fopra le ce– neri calde ,. indi conficcate un baftonci – no in caduna amandola , che le ferve di manico per rivoltarle nel fuddetto zuc– chero , poi le metterete fopra una gra– ticola a fgocciolare ; lo fteffo fi fa di quelle all' acquavita , dopo averle fatte feccar e alla ftuffa • Amandole verdi in jilagrana. Prendete amandole verdi all'acquavi – ta fatele - feccare nella ftuffa, poi taglia– tele in,filetti lottili, indi ungete leggier– mente fogli di rame con bue» olio, e fpargetevi fopra i filetti delle amandole, poi avret e in pronto zucchero cotto al caramel , il quale terrete fempre ben caldo, iti cui bagnerete due forchette , che dovranno effer e infieme unite , e con effe andrete colando il zucchero leggiermente fopra tutti i filetti in guifa, che refti lo fpazio tra gli uni , e gli altri, il che forma unafilagrana , dopo li volterete fopra un altro foglio di ra– me unto con olio, e di nuovo K co- larete