Confetturiere piemontese - 1790

îarete fopra il bucchero , come fi è fa tto dall'altra parte , ed è fatto • Amandole verdi alt arlecchina. Si prendono amandol e verdi all'acqua – vite fi feccano alla ftuffa, indi ad una ad una con una forchett a fi bagnano nel zuccher o cotto al casse , il quale fi tiene fempre caldo ad un fuoco dolce , acciò non bolla , ed ogni amandol a do – po bagnata fi mette nella nompareille di tutti li colori, ed in effa fi rotola , acciò refti ben guernita tutt' all ' intorno, ed a mifura che avet e fatto accomodatel e fo* pra un foglio di carta . Amandole verdi alt acquavita. Si devono mondare le amandol e dalla fpoglia, come quelle , che fi confettano , poi fi mettano in acqua bollente , e fi tengano al fuoco finché fiano rinverdi – te, ma coperte , ed avvertendo , che non bollano , poi fi muta 1' acqua , e fi fanno bollire finché comincin o a fchiac - ciarfi premendol e code dita , ed allora fi mettono a fgoccioiar e fopra un fetac – cio ; e ad ogni libbra di amandol e vi vuo– le una libbra , e mezza di zucchero cotto al lisséy nei quale fi mettono le aman– dole per farle bollire un poco , ma co- G 6 perte ,