Confetturiere piemontese - 1790

* ancor qualche momento coperte accie fiano ben verdi , poi fgocciolatel e , ed indi mettetele nel zucchero chiarificat o pag. 7. , offervando la proporzion e di mezza libbra di zucchero per caduna libbra di amandole , fatele dar cinque o fei bolli coperti , poi levatele dal fuoco, e lafciatele così per tre ore a imbeverl i nel zucchero , poi rimettetel e al fuoco, e fatele dar tre o quattro bolli, indi lafciatele raffreddare , e riponetel e ne5 vafi da comporta * Marmelata di amandole verdi. Mondate dalla fpoglia le amandole verdi e tenere , come fi fa di quelle coti" tettate al liquido , ed a mifura che fono pulite mettetele in acqua frefea poi f$- te bollire altr' acqua , e mettete dentro le amandole , facendole bollire finché fieno ben cotte, poi levatele dal fuoco» peftatele bene , e paffatele a l la ftamigna premendol e bene con una fpatola; pren* dete poi l a detta marmelata , e mette– tela in un bacchio , e fatela diseccar e ai fuoco finché effa fi fiacchi dai bacci-; no , e fempre con una fpatola dimena^ tela, acciò N non fi abbruci , poi pigliate zucchero pefo eguale alla marmelata » fetelo cuocere a l tossi » e mettetev i dentro •