Confetturiere piemontese - 1790

14 l or d ' o r o , e quando faranno l 'ufficiente- ni ente c o l o r i ti , cavateli dal forno , e faranno t e rm i n a t i ; ma p r ima d i me t t e r l i nel f o r n o , pi g l i ate del rof io d ' u o vo ben sbattuto , e con un p e nn e l l e r ò, od una penna , ungete i l di fopra de' m e - d e ( i m i. Marzappani alla Jiringa. P i g l i a le butt irò l i bbre u n a , zucca ro in pane pefto , e paf lato al fetaccio d i feta l i bbre i m a , far ina di me l i ga ben fina l i bbre u n a , d i ec i o t to u o va b i a n c o, e r o f l o , poi impa l i a te bene o g n i cofa af f i-/me, i ndi mettete detta parta nel la ( i rmga a c iò de i li nata , e fat e pattare o g ni cofii d i fopra al la carta , i ndi fi me t t ono nel f orno, che fia po co c a l do; l af c i ate li cuocere non d i t r o p p o , i ndi c ava t e l i . Canejlrelll di Alterano. Pi g l i a te far ina fina di f rumento l i bbre tre e in zza , zuccaro in po l v e re l i bb re d u e , c a n e l i a , e gar ottani onc ie o t t o , bu t i r ro frefco l i bbre d u e , c i o c c o l a ta r a – pata o scìe fei , poi (i t e rmi na , c ome l i cane f i r e lh d i V e r c e l l i. Canejlrdli