Confetturiere piemontese - 1790

158 dentro la marmelat a , e mefcolandol a bene col zucchero , tenendol a ad un fuoco lento acci ò non bolla , indi ver- fatela ne' vali . Pafla di ciriegie. Abbiate quattro libbre di ciriegie ben mature , e che non fiano altriment i gua- fte, fatel e dar fette , od otto bolli, poi partatele alla ftamigna, premendol e be– ne con una fpatula , poi prendete tutto ciò, che farà paflato , e mettetel o al fuo– co , e fatelo difleccar e ; indi fate cuo– cere due libbre di zucchero alfa grande piume , poi mettetev i dentro le ciriegie , è con una fpatula mefcolaret e ben bene, finché fiano ben incorporate , e di un bel roflb , allora mettetel a ne' modell i da pafte , poi fatela feccar e nella ftuffa. Ciriegie al ghiaccio. Per far una pinta di ciriegie al ghiacci o fchiaccbt e in un catino unalibbra, e mezza di ciriegi e fenza gambo , e fenza noc– ciolo , mettetegl i un boccale , e mezzo d' acqua , che voi sbatteret e bene colle ciriegie , indi partatele per la ftamigna, poi aggiungetev i mezza libbra di zucche -