Confetturiere piemontese - 1790

i6i Marzapani di fragole ghiacciati. • • Mondate con acqua calda una mezza libbra di amandol e dolci, poi peftaiel e nel mortaj o ben fine, mentre pettat e mettetev i in più volte il bianco d* un uovo , con qualche gocci a d' acqua di fior di melaranci a per impedirl e di ri * durfi in olio , poi mettetel e in un bac– chino con mezza libbra di zuccher o cotto alla piume , e fatel e diseccar e a fuoco lento finché quella palla fi fiacchi dal bacino , ed allora toglietel a dal fuoco , e lafciatel a raffreddar e ; pofcia mettet e di nuovo* la detta pafta in un mortaj o 9 e di nuov o peftatel a aggiungendol e i l bianco di due uova frefche , ed alquant o di zuccher o fino , dopo di che formere – te li marzappan i della groffezza , che vi aggrada , e li faret e cuocer e in un forno non molt o caldo , e quando faranno preflbchè cotti li ritiraret e dal forno , e li ghiaccieret e con marmelat a di frago – le (temperat a con bianco d* uovo , e ridotta cosi ad una difcret a confidenza , con che dopo ricopert i tutti li marzap – pani li rimetteret e nel forno per farli fee- care il ghiaccio • Grema