Confetturiere piemontese - 1790

i 6 j €rema di jragole* Mettete in un bacino una pinta di fior di latte con tic Sncte di zucchero^ fatelo bollire fino alla confumazion e deb la metà, poi mettetev i dentro due pu– gili di fragole mondate , lavat e 9 e pe– liate^ diftempratel e in detto fior di latte, e quando farà a mezzo freddo , (lempep fatevi dentro grofiTo quanto un pifello di coagulo , ed immediatament e pallate il tutto in una fervietta , mettendol a nel piatto, in cui dovet e fervire , poi mette– te il detto piatto nella ftuffa per far coagulare il fior di latte, poi lo ripor– rete fra il ghiaccio acciò fi rinfrefchi . Fragole al ghiaccio. Prendete mezza libbra di fragole , ed un oncia , e mezza di uvafpina rolfa , mettet e ogni cofa in un catino, e fchiac- ciate bene il tutto , poi aggiungetev i mezza libbra di zucchero , ed un boca- le di acqua , e lafcierete così infufione ogni cofa infieme , per lo fpazio di un quarto d* ora ; in feguito paffat e il tutto più volte , fe non è chiaro alla prima; indi mettetelo nel catino finché vogliate metterlo al ghiaccio . Vo i troverete i l modo di far prendere il ghiaccio alla pag. in. Fragole