Confetturiere piemontese - 1790

164 Fragole al caramel. Mettete nel bacino tre oncie di zuc– chero , o una mezza libbra fecondo la quantità di fragole, che volete impiegare , con alquanto d* acqua , indi fatelo cuo– cere al caramd , e quando farà di co– lor della cannell a levatel o dal fuoco , e mettetelo fopra le ceneri calde , accio non s' indurifca , ed ivi bagnate le fra– gole tenendol e per il gambo , ed a mi- fura che le bagnate collocatel e fopra un foglio di rame unto leggierment e con olio d* oliva , di poi le aggiufteret e nella maniera che più vi parrà convenevole . Le fragole procurat e di averle delle più groffe , e belle . Fragole in cornicela. Sbattet e bene il bianco d' un uovo , e raccoglieten e la fchiuma , ed in effa bagnate le fragole , indi rotolatel e nel zucchero fino , poi {tendetel e fopra un foglio di carta bianca preparat a fo– pra un fettaccio qual metteret e nella Auffa ; avvertend o che i l calore fia molto lento . Formaggio