Confetturiere piemontese - 1790

Formaggio di fragole al ghiaccio. Prendete un cefteilo di fragole , mon– datele , fchiacciatel e bene poi mefcola- tele con una pinta di fior di latte, e nove oncie di zucchero , e lafciate cosi per lo fpaiio di un' ora, poi paffete ogni cofa alla ftamigna , indi mettetelo nella forbettiera per farla agghiacciar e come a pag n i . , quando il fior di latte avrà fatto prefa , lo travagleret e come IF ghiacci , poi lo torrete dalla forbettiera^ e lo metterete in un modello da for– maggio , che rimetteret e tofto fra i l ghiaccio per confervarl o ghiacciai o finché fiate per fervirlo , allora attuffarete i l modello in acqua calda fino air altezza del formaggio , affinchè egli fi fiacchi facilmente dal modello , indi coprite il modello col piatto che dovete fervire , e rovesciatel e fopra il modello , votare- te così il formaggio fopra i l piatto, Canelons ghiacciati di fragole. Schiacciate in un catino due libbre di belle fragole ben mature , con mez– za libbra di uvafpina roffa , mettetegl i una pinta d' acqua , ed una libbra di zucche-