Confetturiere piemontese - 1790

7 ~ r i Canejîrelli di Vercelli • Pi g l i a te l i bb re tre di farina fina dì f r umen t o, l i bbre due di but i r ro fiefeo, l i bbre una ed onc ie due di zucca ro , onc ie due di cannel la fina , un o t t avo di garof fani, un ot tano di noci Tmufcate, onc ie tre acqua c omune s' impatta ben e ogni cofa aff irme , e per farli cuoc e re avret e un ferro da c ane t t r e l l i, e fi me t – te un pezzet to per v o i ra d i detta parta fopra i l ferro ca ldo che ch i ude r e t e, i ndi fatteli c u o c e r e , tifando a t t enz i one, a c – c i ò n o n fi a b b r u c c i n o; e fubi to co t ti fi l evano dal ferro ; e fi me t t ono ne l la fiufa r Chiapini • Pr ende te farina di me l i ga onc ie o t t o , e farina di f rumen to l i bbre u n a , zucca– ro l i bbre u n a , b u r i no l i bbre u n a , fei roffi d ' u o v a , m e z z ' o n c i a d i c a nn e l l a, al tra me z z ' o n c ia d i g a r o f a n i , e due b i anchi d ' u o v a , impattate ben e i l tut to a f f i eme, e quando la patta farà a d o – v e r e , datele la f orma de l c h i a p i n o, i n – di prendete i l rot to di un u o v o c on a l – quan to d ' a c q u a, che sbatteret e ben e af– fieme, poi c o l - p e n n e l lo ongetegU a l d i f o p r a ; i ndi fi a c c omodano fopra le fo-