Confetturiere piemontese - 1790

terete la quantità, che vi pare in acqua, e dopo averla ben sbattuta la metterete a rinfrefcare . Quefto liquore , e rinfre- fcativo, fi può fervire anche ghiaccia – to, ma vi vuole firoppo il doppio di quanto ve ne vuole per farlo al liquido. E nella fteffa maniera fi fa il firoppo di cedro , e di limone . Compofla di prune • Prendete delle miglior i prune adattat e a tal ufo, e con un ago groflò punge– te più volte caduna pruna , mettendol a immediatament e in acqua , indi fatele imbianchire in acqua bollentefinché tutte fopranuotino, allora levatele dal fuoco i e lafciatele raffreddare nella fieffa acqua, qual dopo raffreddata di nuovo mettere– te fopra un piccol fuoco , copritel e per farle rinverdir e , ed ammollir e avuto fempre riguardo alla fpecie delle prune, dopo le metterete in acqua frefea, indi le farete fgoccioiar e . Fat e cuocere al petit lissé nove oncie di zucchero per caduna libbra di prune , poi mettete lt prune nel zucchero , e fatele dar un bollo , indi toglietelo dal fuoco , e met– tetele in un catino , in cui le lafciarete H j fino