Confetturiere piemontese - 1790

• 174 fino al giorno feguente , poi rimettetel e al fuoco, e fatele bollire finché fi fchiac- cino facilmente premendol e colle dita , e che non facciano più fchiuma , pofcia mettetele in un vafo da comporta , e fopra di effe il firoppo. Vo i potete in quefta maniera far un* compofta abbon– dante, che vi ferva per più volte, perchè ella fi conferva . _ Uvafpina in grappoli. S* acconcia nella fleffa maniera delf uvafpina in mazzi , colla fola differenza , che fi devono prendere li grappol i fem- plici, e non in mazzi , e fi lafciano più breve tempo nel firoppo. Uva/pina in carnie eia. Prendete dell' uvafpina in grappoli , bagnatela in fchiuma di bianco d 5 uovo bene sbattuto , ed immediatament e la patterete nel zucchero fino, e di mano in mano che la patterete la colocaret e fopra un foglio di carta bianca che avret e preparato fopra un fetaccio , poi mettetela nella ftuffa, e fatela feccar e con calore molto dolce . SiropfO