Confetturiere piemontese - 1790

deci oncie di zucchero al cafe poi le uni– rete ii fugo dell' uvafpina , e faret e bollire finché lia ridotto in gelatina , indi la verfe– rete ne'piccol i bicchier i da clarcquets , e quando avranno fatta prefa li fervirete . / Uvafpina in grani • Prendete beli' uvafpina roffa fgranate - l a, e nello fteflb tempo mettetel a in acqua frefça , indi chiarificat e fei libbre di zuccher o ordinario, per quattro lib– bre di uvafpina 5 poi fatelo cuocere al tajsl , indi mettetegl i dentro 1' uvafpina dolcemente , e andate fempre dimenane do il bacino fopra il fuoco tenendol o per la maniche finché il zuccher o fia ben cotto , ed allora tolgafi 1' uvafpina dal fuoco , e fi metta ne* vafi , non oc– corre che ella Bolla affatt o . L ' uvafpina bianca s' acconci a nella fleffa maniera , Pafla cf uvafpina in altra maniera • Dopò ave r paffato alla ftamigna, e tratto i i fugo da quattro libbre d* uvafpina , come fta efpreffo avant i ; mettete detto fugo in un bacino con due libbre di zuccher o in polvere , e fate bollir e infieme dimenand o foventi , maftime verfo il fine, e quando il zuc-