Confetturiere piemontese - 1790

Gateaux di fiori di gelfomini Fate dei modell i di carta della gran– dezza , che volete fare li gateaux , poi mettete mezza libbra di fiori di eelfo- mino ben mondat i f in una libbra di — „ zucchero cotto alla grande piume , poi me (colate prontament e con una fpatu– la tenendo il zucchero fui fuoco ; quan– do i l zucchero cominci a afeendere , e che fiete preparati per verfarlo ne' mo– delli , mettetev i prontament e un poco di bianco d' uovo sbattuto con zucche– ro fino in polvere , che non fia troppo liquido , e ciò contribuir à molto a fat gonfiare li gateaux , allora verfateli pron– tamente ne' modelli , e tenetevi fopra i l fondo del bacino caldo ad una conve – nevole diftanza^ , e quefto ancora farà crefeere l i gateaux ... Pafla di fiori di gelfomino* - Peftat e nel mortajo mezza libbra di fiori di gelfomino ben mondat i , poi metteteli fopra un piatto , e ftemperate- gli aflieme quattro cucchia j di marme– lata di pomi ; indi fate cuocere una lib– bra di zucchero alla grande piuma ^ met – tete in detto zucchero i fiori di gelfo- minpjt