Confetturiere piemontese - 1790

teli in fchiuma di bianco d* uovo , incR rotolateli nel zucchero fino , poi met– teteli fopra fogli di carta bianca , che avrete aggiuftat i ne' fetacci per farli feccar e nella ftuffa ; quando faranno ben fecchi ve ne ferverete per quegli ufi , che filmerete a propofito . Bifcottini di gelfomini. Mettete in un catino un cucchiajo di marmelata di gelfomini , con quattro roffi d' uova frefche ( ed i bianchi li mette– rete a parte ) , ed una mezza libbra d i zucchero in polvere , sbattet e ben il tutto aflieme con una fpatula finche i i zuc– chero fia ben incorporat o colla marme– lata , e roffi d' uova ; allora prendete i quattro bianchi d* uova che mettefte a parte , con altri due che aggiungeret e , e sbattetel i bene finché fieno ridotti in ifchiuma, ed allora uniteli col zucchero , e rolli d' uova , ed incorporat e bfne i l tutto aflieme , poi aggiungetev i quattr* oncie di farina pallata al fetaccio , ri – voltando fempre la pafta, mentre cade la farina nel catino , quando il tutto farà ben mefcolato , mettete la pafta ne'mo - delli di carta bianca , che avret e prepa– rati, ed unti con butiro , e fopra cadim bifcot-5