Confetturiere piemontese - 1790

bifcottino spargetev i fopra polvere di zucchero fino , per ghiacciargli , indi fateli cuocere nel forno a calor lento, OJJervaçione fopra ilfiore <£ araneio, o fa melarancia. Si fa molto ufo del fiore di arancio nelle opere dell' officio di confettier e per il di lui buon fapore r ed odore gradevole ; deve quefto feieglierf i bello , frefeo , e ben bianco ; il di lui ufo mo– derato rallegra il cuore , ajuta la dige- ftione, e fortifica loftomaco : all ' oppo- fto poi T ufo finode rato di effo rende la bile agra, e fcalda molto • r Conferva di fiorì £ arancio. Mondate fiori d' arancio per pren– derne le fole foglie , pigliatene tre oncie the ftritolarere alquanto con un coltello , poi mettetele fopra un piatto, e preme- teli fopra il fugo di un cedro per coft- iervarli bianchi , indi fate cuocere una libbra di zucchero alla grande plume % e metteteli dentro i fiori d'arancio , ç mefcolatel i bene coi zucchero fenza ri – mettergli fui fuoco , e mefcolate finché & zucchero compai a bianco intorno al ha-