Confetturiere piemontese - 1790

i $ 5 l i bbra d i z u c c h e r o , e tr e qua r t i ni d ' acqua– v i t e , me t t e t eg li ancora a lquanto d i c a - n e l l a, e d u n me z zo pugno d i c o r i a n d o l i , che peftarete inf ieme , e tenete i l vaf o in u n (it o c a l d o , e tut ti g l i g i o r ni av r e– te cura d i me f co l a r la a g i t a nd o l a, e fini– to i l t empo l a patterete a l la ftamigna, i ndi l a met terete ne ' fuoi fiafchi • • Fiori (T arancio al ghiaccio. Mo n d a te fiori d ' a r a n c i o , e p r e nd e– tene f o lo l e fogl ie , peftatene u n b u on pugno be n fino i n u n mo r t a jo , i n di ( temperategli i n un a p i n ta d ' acqua t i e – p i da c o n me z za l i bb ra d i z u c c h e r o , i l quale quando farà l iquefat to verfat e pe r tre , o qua t t ro vo l te 1* acqua d a u n fiafeo in u n a l t ro pe r s b a t t e r l a, p o i pattatela a d un a ftamigna b e n fina, i n di met tetela ne l l a forbctticra pe r farla ag – ghiacc iare c ome a ^ i u . Fiori cTarancio confettati al liquido. • Mo n d a te fiori d ' a r a n c io l a quant i tà, che v i p a r e , e pi g l i ate l e fole f o g l i e , mettetele i n acqua b o l l e n t e , e fatele bo l l i re finche p r emendo le c o l l e d i ta fi f ent a-