Confetturiere piemontese - 1790

iS6 ( emano t e n e r e , e p r ima d i l eva r le dal f uoco me t t evi afl ieme u n ' on c i a d i a l u- me di rocca ben pedo per render l ' acqua b i anca , p o i avret e a l t r ' acqua bo l l en t e, i n cui premerete i l fugo d i un cedro , e p o i fubi to v i met terete i f iori d ' a r an– c i a , acciò profeguano ad imb i a n c h i r t i, fin– che l i f ch i acc i no f ac i lmente fra le d i t a , e d a l l o ra l i metterete i n acqua frefea, i n cui premerete i l fugo d i un a l t ro c ed ro pe r con f e r var b i a n c hi i fiori d ' a r a n c i o, i n di chiar i f icate qua t t ro l i bb re d i z u c – che ro per o g n i l i bb ra d i fiori d ' a r a n c i o, e d o po a v e r lo l eva to dal f uoco l a f c i a- t eg li d imi nu i re i l c a l o r e , finché n o n fia c he t i e p i do, a l l o ra met teteg li dent ro i fiori d* a r a n c i o , che avret e g ià f g o c c i o l a t i , l a f c i ate li c o s ì nel zuc che ro fino al g i o r – n o feguent e , p o i me t t e t e li f opra l o ( g o c c i o l a t o j o, i n di met tete i l z u c c he ro i n un b a c i n o , e fatelo cuoce re al picco* lo liffé r imet tete l i fiori d ' a r anc io n e l c a t i no , e quando i l z u c c h e ro n on farà p iù che t i ep i do verfatelo f opra l i f i ori d ' a r a n c i o , e l af c i ate li cos i fino a l g i o r no feguent e , p o i di n u o v o mettete i l z u c – che ro i n un ba c i no , e fatelo cuoce re al grande perlée , e quando n o n farà più che t i epido l o met terete fopra l i fiori é ' a r anc io ; i ndi met tete det ti fiori c o n – fettati