Confetturiere piemontese - 1790

iettati ne* v a f i , e quando faranno de l tutto f reddi copr i t e li . S i dev e a v v e r t i – r e , che i fiori d ' aranc io dopo effer e fiati imb i anch i ti a l l ' acqua bo l l en te n on fi de* vono più met ter al f u o c o . Spirito di fiori d arancio. P i g l i a te be i fiori d ' a r anc io co l le fog l ie larghe i l più che fi può , monda t e li be– ne , p o i c on filo , ed un ago da cuc i re inf i lzatene una l i bb ra a gui fa d i c o r o n e , e che fiano ben ferrati g l i u n i , c o n t ro g li a l t r i, e lafciate avanzare ad o g n i filza un pezzo di filo, che fi poffa artra- verfar e ai t u r a c c i o l o, e i ndi agg r oppa r li di f o p r a , p o i met tete l e dette filze d i fiori in un gr an fiafco d i boc ca l a r g a , e c o l det to t u r a c c i o lo chi ude te bene i l fiafco , avve r t endo che i f iori de bbono reftare de l tut to fofpefi i n a r i a , e n o n toccare i n v e r un mo do i l v e t ro , p o i fopra i l t u r a c c i o lo v i metterete un pe z zo di carta pecora bagnata , e ben l e g a t a , pofcia efponete i l fiafco al f o l e , così l o fpi r i to da ' fiori di f cenderà , ed i fiori r e– steranno c ome a r r o f t i t i, e quando i fiori non daranno più f p i r i to , v o i ve r f e r e t e il l i quo re i n p i c co le caraff e ben t u r a re per f erv i rvene al b i f o g o o ; i n quefta m a – n i e ra \