Confetturiere piemontese - 1790

Ï 7 quanto di c i oc co l a ta ., oppure fé più v i aggrad a de l la po l v e re di canne l la , m a – n i p o l a ndo i l tutto affieme . Marzapani amari. P i g l i a te de l le mando r le d i p e r f i c o , mettetele c on acqua al f uoco , e q u a n– d o c om i n c i a no a bo l l i re , l evate le dal f u o c o , e pelatele b e n e , p o i mettetele n el mor t a jo , e peftatele bene , ed ac– c i ò non d i eno T o l i o , me t t e t evi dei b i anchi d ' u o v a , e procurate c h e l a pa– tta , i nnanzi che fia t ermina ta d i peftare fia ben afciut ta , p o i c on b i anchi d ' u o – va fi fa de l la f ch i uma, e fi uni f ce c o l l a fuddetta p a t t a, i ndi fi met te nel zuc ca ro al filet, p r ocu r ando, che non fia t r oppo m o l l e; i ndi c on un co l t e l lo fi tagl iano in pezzi r o t ondi , ed a l di fopra che fieno a l quanto e l e v a t i , oppure le por re* te dare al tra f o rma , d o po fi me t t ono nel z u c c a r o , i ndi fi a c c omod ano fopra l a carta , e po i ne l forno , che fia a l – quanto mo d e r a t o. P e r l i bbre una di mandor le di p e r i i- e o , l ibbre u n a , e mezza di zuccaro ; e fe v i aggradan o più ama r e , me t t e t e vi più poco zucca ro . Michel-