Confetturiere piemontese - 1790

i 8 8 ni era ne pot re te far e que l la qu a n t i t à, che v i p i ace ; i n mancanza del fole p o – trete met ter i l fiafeo ne l la ftuffa c on fuoco m o d e r a t o. Fiori cT arancio* confettati al fecco . D o p o ave r confettati i f iori d ' a r a n c io c ome que l li , che fi f ono confet tati al l i q u i d o, v o i l i lafcrerere n el l o ro f i r op– p o f ino al g i o r no f e guen t e, p oi l i fare– te f gocc i o l are fopra f og li d i r a m e , e v i Spargeret e fopra zuc che ro f ino da per t u t to c ol imp o l v e r a t o lo da z u c c h e r o, i n di fateli feccar e ne l la ftuffa, per c on- f e r v a r li ne l le fcatole i n fìto c a l d o , che farà fempre i l m e g l i o, qu a ndo ne a v r e- te b i f ogno prenderete di que 5 conf et tati a l l i q u i do , metterete i i vaf o i n acqua ca l da per l iquefar i l firoppo, l eva te i fiori , e f g o c c i o l a t e g l i, i ndi sparge t e li zuc che ro f o p r a , e fateli feccar e ne l la ftuffa . Fiori cT arancio al candito. - * Mond a te me z za l i bb ra di f iori d ' a r a n– c i o p i g l i andone le fogl ie , fat e cuoce re una l i bb ra d i zucchero al foufli % s t o l to