Confetturiere piemontese - 1790

Ï 8 O il zuc che ro da l fuoco me t t e t e li den t ro i fiori d' aranc io , e lafciateli così pe r u n quarto d * or a pe r da r li t empo d i getta r V a c q u a , i ndi r imet tere i l zuc che ro a l fuoco y e fatelo cuoce re c o ' fiori finché di n u o vo fia r i do t to a l fouflé ; pof c ia l e – vatelo da l fuoco , e quando farà a me z– zo freddo ver fatelo n e l mo d e l lo d a c an– di to y e me t t e t e lo ne l la ftuffa, e l a f c i a- telo finché l i fiori fiano c a n d i t i. Pe r c o - nofcere f e i l cand i to è fatto a d o v e r e , p r ima d i l ega r lo da l mo d e l lo i n t r odu c e– te i n o g n i ango lo d i ef ib u n ba f tonc ino b i anco fino a l f o n d o , e t i r ando lo fuori of ferverete , fe refta tut to egualmente l u – cente , e f e è così inc l inate i l mod e l lo per l a f c i ar lo f gocc i o i are pe r du e o r e , d o po qua l i rove f c i a te i l mod e l lo f opra un f og l io d i carta b i anc a* • Candito di fiori et arancio • in altra guifa . Me t t e te mezza l i bb ra d i fiori d ' a r an– c io i n un a l i bb ra d i zuc che ro co t to a l l a grande plume y fategli da r d u e , o tr e b o l l i, p o i t og l i e t e lo da l f u o c o , quando il zuccherò farà quafi f reddo l evat e d i dentro l i fiori d * a r a n c i o , e l a f c i ate li G o c c i o l a r e, i n di fateli feccar e ne l la ftuffa; r ime t- V

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