Confetturiere piemontese - 1790

i9© r imet tete i l zuc che ro fopra i l fuoco , e fatelo nuov amen te cuocere a l la grande piume , p o i ver fatelo n e i mod e l lo da c a n d i t o, e quando farà mezzo f reddo me t t e t e li dent ro l i fiori d ' a r a n c i o , che avet e fatti f e c c a r e, e c on una forchet ta imme r g e t e li l egg i e rmente , ed e gua lmen– te , p o i me t t e t e li fopra una gra t i co la d i c and i to fatta per i l m o d e l l o , e fopra detta gr a t i co la qua l che cofa d i pefante per farla ftare appoggiata , met tete i l mod e l lo ne l la ftuffa, i n cui conferverete un fuoco egua l e finché i l cand i to fia finito , i l che conofeerete facendo c ome fu det to pe l cand i to precedente. t Fiori £ arancio filati. Pr ende te fiori d 5 arancio confet tati al f ècco met tete li fopra f og l i d i rame l e g– g i ermente un ti c on o l io d i o l i v a , p o i avret e del zuc che ro co t to a l caramel, che conf e r ve r e te ca l do fopra un p i c c i ol f u o c o , i ndi p i g l i a te due forchet te uf i ite a f l i eme , e bagnatele nel det to zuc che ro per l a f c i ar lo colare . leggiermente fopra li fiori d f a r a n c i o , avve r t endo d i n on ca r i ca r li t roppo d i z u c c h e r o, c iò f a t t o , l i metterete fopra un a l t ro f og l io di r a – me unto carne i l f udde t t o, e vol tateK a l l'