Confetturiere piemontese - 1790

l 9 l a i r o p p o f t o , e fi colarete fopra d e l zucchero come faceft e d a l l' al tra par te. Fiori <£ arancio pralinées • Ch i a r i f i ca te du e l i bbre d i z u c c h e r o, poi fatelo cuoce re a l cajjé , i ndi me t t e– te du e l i bbre d i fiori d ' a r anc io mo n d a – ti , fateli da r u n b o l l o ^ p o i c o n un a fpatula andate d imenando i l zuc che ro finché fia r i do t to a l la grande plume ^ al lora l eva t e lo da l fuoco , e feguitate a dimenare finché i l zuc che ro fi r i duca i n p o l v e r e , a l l ora verfate l i fiori i n u n fe – tacc io c o n u n pi at to fotto pe r r i c eve re il zuc che r o, ch e patterà da l f e t a c c i o, p o i fate feccare i i fiori ne l la ftuffa , e d i n u o vo l i ripaf lerete ne l lo ( t a c c i o , pe r l e va r g li be n i i z u c c h e r o, i ndi l i r i p o r – rete i n f c a t o l e , e l i terrete ne l la ftuffa, od a lme no i n u n (it o (ecco • Q u e l li fiori d' aranc io pof fono fervi re d * i nv e r no pe r mettere a l c a n d i t o , e c o l mede f imo zuc– che ro fi pu ò fa r a l t ri fiori d ' a r a n c io praliné :s, e ref teranno a l quanto pi ù ofeu» ri, ma n o n d i m i n o r b o n t à . Marmelata di fiori d'arancio. Me t t e te i n acqua bol l ente un a l i bbra di fiori d * aranc io mo n d a t i , e fateli da r t r e ,