Confetturiere piemontese - 1790

I 9 T tre , o qua t t ro b o l li per imb i a n c h i r li , e p r ima di l ava r l i me t t e t evi a l qyanto d ' a l ume d i rocca per f ar li d i v en i r b i a n– chi ; p o i fat e bo l l i re a l t r ' a c q u a , e q u a n– d o bo l l i rà p r eme t e li dent ro i l fugo d i un cedro , po i met teteg li dent ro l i Sud– de t ti fiori d ' a r a n c i o , e fateli bo l l i re finché p r emendog li co l le di ta fi fentano t ene ri , ed a l l o ra me t t e t eg li i n acqua frefea, i n cui avret e p r emu te i l fugo d i un a l t ro c e d r o , e lanciategli i n det t' acqua per mezz' ora , p o i r ime t t e t e li d i n u o v o i n a l t r ' acqua preparata c ome l a precedente c o l fugo d i c e d r o ; i ndi c h i a – r i f icate due l i b b r e , e mezza d i z u c c h e r o, e fatelo cuoce re a l petit foujlè , a l l ora premete c o n una ftamigna i fiori d ' a r an– c i o , per fargli ufei re tut ta V a cqua, p o i pef tategli i n u n mo r t a jo , i n di me t t e t e– g li i n un ba c i no f opra un fuoco l e n t o , p oi verfat e fopra i l zuc che ro a po co per v o l ta per ( temprar li b e n e , ma a v v e r t i – t e , che n on g i ungano a f r eme r e, e d o po ave r li ben i nc o r po r a ti c o l zuc che ro v e r – feret e o g n i cofa ne ' v a f i , e quando l a ma rme l a ta farà fredda v i fpargeret e f o – p r a a lquanto d i zucchero fino, e p o i copr i r e te l i vafi f econdo i l f o l i to c o- f i ume .