Confetturiere piemontese - 1790

'93 Clarequets di fiori di arancio. Me t t e te i n un ba c i no una donz i na d i p omi reinette tagl iati i n f e t t e , c on un bocca le d ' acqua , è fateli bo l l i re finché fiano r i do t ti i n ma rme l a t a, p o i pat tateli a l la ftamigna per t rarne l a d e c o z i o n e, ed i n effa met tete due cuc ch i aj di fiori d' a r anc io , e ( t empr a t eg li ben i n f i e m e , i n di r ime t t e t e li fui f uoco per far li dar d u e , o tre b o l li c on a lquanto d ' a cqua , , p oi pat tateli per una t o v a g l ia b a g n a t a, i n di mi furate la d e c o z i o n e, e fat e c u o – ce r e al tret tanto zuc che ro a l caffé, po f c ia met tete la d e c o z i one ne l z u c c h e r o , e faret e cuocere quefto zuc che ro finché c a - de rà i n fiocchi dal c u c c h i a i o, c on c u i l a ma n e g g i a s t e, e l o l af c i erà de l tut to ne t t o, a l l o ra l o l evarete dal f uoco, l o Schiume– rete b e n e , e l o verferete ? ne ' mo d e l li da clarequets , che metterete ne l la ftuffa, a c c i o c c hé faccia p r e f a . Gatteaux di fiori d* arancio pralinées. Me t t e te me z za l i bb ra d i fiori d ' a r a n– c i o pralìnlts i n una l i b b r a, e mezza d i zuc che ro co t to a l la grande piume ; fate– l i dar un b o l l o d imenando f empre c o l l a I f pa-