Confetturiere piemontese - 1790

, * 9 4 i pa t o la , e quando c om i n c i a a f cende r e , v i metterete den t r o a l quanto d i bi anco d* u o v o i n c o r po r a t o c o n zuc che r o fino, che n o n fia t r oppo l i q u i do , e l o m e - f col arete c o l reftante d i fopra ; e p o i fubi to l o verfaret e ne l mo d e l l o d i c a r t a , avver t i t e d i tener al d i f opr a de l gatteaux i l fondo de l ba c i no ca ldo ad una qua l che di f tanza per far ben gonf iare , ed agh i ac – c i are i l gatteaux. • E(fen^a di fiori d arancio. Abb i a te fiori d* aranc i o * b e l l i. e ben aper ti la quant i t à , che v i p a r e , e f enza mo nd a r li me t t e t eg l i i n un g r an fiafco d i v e t r o d i boc c a l a r g a , c o n s u c c h e r ò fi– n o i n p o l v e r e , ( d u e l i bb r e d i zuc che r o per caduna l i bb ra d i fiori ) mefcolate ben i n f i eme , p o i turate i l fiafco c o n t u r a – t o l o d i fugherò , ed un pezzo d i car ta peco r a bagnata , e l e g a t e , p o i met tete ! 1 fiafco i n c a n t i n a , e l a f c i a t e l o p e r d u e g i o r n i, p o i per al t ret tanto t empo l o ter– rete ne l l a ftuffa c o n ca l ore mo d e r a t o , i n di l o paf ierete a l l a ftamigna fenza p r eme r l o , po f c i a l o r i por r e t e i n p i c c o li fiaichi, che avret e cura <Ji ben t u r a r e . Que f t* ef ienza può f erv i re per dar i l f a - po r e d i fiori d ' a r a n c i o ad a l t ri l i q u o r i, e a d i v e r f i l a v o r i d i c on f e t t i *