Confetturiere piemontese - 1790

J 9ï Pafta dì fiori <F arancio. P i g l i a te una l i bb ra d i fog l i e d i fiori d ' a r anc i o ben mo n d a t e , e met tetele i n acqua bo l l ent e per farle imb i ancare finché fi f ch i acc i no pr emendo l e co l l e di ta , e d a l l o ra me t t e t eg l i i n acqua frefea , p o i met tete i n - a l t r o va f o acqua frefea , ed i n e l fo preme t e i l fugo d i u n c e d r o , p oi met tete l i den t r o l i fiori d ' a r a n c i o , e l a f c i ate l i così per tre ore , p o i fategl i f gocc i o i a r e i n una ftamigna, i ndi p r e – me t eg li bene i n una tovag l i a , ed i mm e – di atamente peftatel i ne l mo r t a j o , acc i ò n on d i vengano ne r i ; p o i fat e cuocere qu i nd i ci onc i e d i zuc che r o a l fouflè, ed i n el fo mettete li fiori p e f t i , e me - f co l a t e li ben inf i eme , d imenando bene c on l a f p a t u l a , e pof c i a verfatela ne* mo d e l li da pa f t a , qua l i pof t i fopra f og l i di rame l i met terete ne l l a ftuffa pe r far li f e c c a r e . Marzapani al fiore c? arancio. P i g l i a te fei onc i e d i amando l e d o l c i, peftatele ben fine, e ment re l e pettate andate bagnando c on acqua d i fiori d i a r a n c i o , a c c i ò n o n fi conve r t ano i n o l i o, i n di fat e cuoce r e mezza l i bbra d i I z z u c - X