Confetturiere piemontese - 1790

196 z u c c h e ra a l la grande plume- , p o i me t – tetegli dent ro le amando le , c on due cuc ch i ai d i marme l a ta d i f iori d ' a r an c i o, e mefcolate bene c on la fpatula ; r i me t – t endo le fopra un p i c co lo fuoco per far diffeccare l a pafla f inché appogg i ando le le di ta d i f opra n o n refti ad ef li at tacca– ta , a l l o ra mettete la pafta fopra un f o – g l i o d i carta c o n zuc che ro fino f o t t o , e f opra de l la fpeffezza d i uno feudo per po t e r la maneggiare ; i n di ne faret e m a r – zapani de l ia groffezza , e f orma , che y 9 a g g r a d a , po i l i farete, cuoc e re n e l f o r no a ca l ore mo l t o l ento fopra f o g l i di rame ; quando p o i faranno c o t ti gh i acc i a t eg li al d i f opra c on un gh i a c c io fatto c on la me tà d ' u n b i anco d ' u o v o , a l quanto d i , f u g o - d i c e d r o , acqua d i f i ori d ' a r a n c i o , e zucche ro f ino pattato al f etacc iolo d i f e t a , i n di r ime t t e t eg li n el f orno per far feccar e i i gh i a c c i o. Maccaroni liquidi di fiori <£ arancio. • P i g l i a te una me z za l i bb ra d i amando– l e d o l ci , che peftarete ben fine d o po aver le monda te con acqua c a l d a , e pe- ftandole bagnatele c on b i anco d ' u o vo , che metterete p o co per v o l t a a c c iò n on