Confetturiere piemontese - 1790

n on fi conve r t ano i n o l io , pof c ia met– tetele i n un ca t i no c on mezza l i bb ra d i zucchero i n p o l v e r e , che sbatterete b e – ne c on le amando le finché fia ben i n – c o r p o r a t o, p o i aggiungetele quat tro b i a n– c hi d* u o va bene sba t tuti , ed ancor sbatterete co l le amando le i l zuc che ro ; faret e l i ma c c a r oni de l la gro f l ezza, che vo l e te , po i l i met terete (opra un f og l io di carta , ed a c i a f cuno fat e nel me z zo un p i c c i ol bu co per me t t e r vi un p o co di ma rme l a ta d i fiori d ' a r a n c i o , r i c o– p r i t e li d i f o t t o , e d i f op ra c on pafta , acc iò l a ma rme l a ta n on c o m p a j a , fateli cuocere ne l f orno a fuoco l e n t o , e q u a n – do faranno c o t ti gh i acc i a t e li fopra c o n un gh i ac c io b i anco fatto c on z u c c h e ro paf lato al f e t acc i uo lo d i feta , acqua d i f i ori d* aranc io , ed a lquanto d i b i anco d' uo va , po f c ia r ime t t e t e li per qua l che mome n to n e l f orno per far li feccar e i l g h i a c c i o. Fiori cT arancio in ma^i • Abb i a te bei fiori d ' a r a n c io ben ape r t i , legaten e c o n filo q u a t t r o , o c i nque i n - fieme per i l g a m b o , i n di fat e cuoce re del zuc che ro al petit lissé , e quando farà me z zo f reddo bagnate li dent ro i I 3 det ti