Confetturiere piemontese - 1790

de t ti ma z zi d i fiori, ed a mi fura che lì bagnat e l i metterete nel zuc che ro fino, p oi l i foftiarete fopra , a c c iò n on vi r e– fti t r oppo zuc che ro at taccato , i n di a g– giuntategl i i n urto flaccio i n m a n i e r a, che l i f iori ref t ino a p e r t i , p oi fateli feccar e ne l la Auffa • Con f e r v a t e g li in un f i to l e c c o , chiufi i n una fcatola f ode r a– t a d i carta bianca«. Ratafiat di fiori dt arancio al bagno-maria. Me t t e te i n un vaf o di terra mezza l i bb ra d i fog l ie di fiori d ' a r anc io ben m o n d a t i, c on due pinte d' acquav i ta de l la m i g l i o r e, una p i n t a , e me z za d i a c q u a , ed una l i b b r a, e mezza di z u c– che ro ; turate bene i l vaf o poi mettete* l o n el b a g n o - ma r i a, e fatelo bo l l i re l o fpazio d i I L o r e, p o i l e v a t e l o, e bacia– t e lo raffreddare , i n di pattate i l ratafiat a l la ftamigna , po f c ia b i f ogna far lo paf- far e al filtro c o l a t o jo di p a n n o , o di ca r t a, che fi mette i n un i m b u t o, ed è fatto in f orma d i c o n o , ed i l l i q u o r e, che fe g li ver fa dent ro g l i patta a t r a- ver fo ; fi tagl ia i n r o t ondo un f og l io d i car ta fenza c o l l a , p oi fi pi ega i n qua t– t r o , ed o g ni me tà f o rma un c o n o , a miiu*