Confetturiere piemontese - 1790

199 mi fura 5 che farà paffato i l ratajìat Io r ipor rete ne ' fiafchi , e l o turarete bene . Per confervare fiori <F arancio bianchi in tutto £ anno . Abb i a te un va f o p r opo r z i ona t o a l l a quant i tà , che ne vo l e t e conf e r va r e , p r e n – dete f i o ri d ' aranc io raccol te d i frefco , e ben b i a n c h i , mo n d a t e g l i , e prende t e – ne le fole f o g l i e , e met tetele ne l vafo, ' e f econdo l a quant i t à , che ne avete , d o – vet e chiar i f icare de l z u c c h e r o , e farlo cuocere al boulet , po i ver far lo ne l v a – fo fopra i det t i f i o r i, bi fogna che l a quant i tà d i zuc che r o f opr anuot i ai f i o r i; ed i n quefta guifa fi conf e r ve r anno c o – me fe a l l o r a fi foffero fpi ccat i d a l l ' a l b e r o . Aceto al fior <T arancio. Fate infondere per u n mefe tre onc i e di fog l i e d i f ior d* a r anc i o i n un vaf o di ter ra c o n due pinte d i buon aceto b i anco 9 avver t i te d i ben turare i l va f o , e d i l a f c i ar io f empre efpofto a l f o l e , e t e rmina to i l de t to t empo pal lerete l ' ace– to per l a ftamigna, e ve ne ferv i rete ne 5 b i f o g n i . * * I 4 Zucche*