Confetturiere piemontese - 1790

ICO Zucchero candito di fiori d, arancio • P i g l i a te due l i bb re d i fiori d ' a r anc io m o n d a t i, me t t e t e li i n fei l i bbre d i z u c – che ro c h i a r i f i c a t o, e c o t to al cassé, d o – p o che l i de t t i fiori a v r anno dato t r e , o quat t ro b o l li cope r ti , l eva t e li dal f uoco y e c op r i t e l i con una te la b i a n ca dopp ia per fargli (tuffare ; quanto f aran– no mezzo f reddi -metteli fopra uno ( lac– c io \ qu e l li fiori d ' aranc io v i po f f ono f erv i re per far l i pralinhs , i l z u c c h e r o, i n cui a v r a nno bo l l i to l i fiori, l o r ime t -* terete fopra i l f uoco per fargli dare un b o l l o, p o i l o patterete i n una t ov ag l ia bagnata , i n di l o r imet terete fui fuoco per r i du r lo a l la grande piume , i n di l o ver ferete i n un vaf o d i terra cot ta , i l quale l o terrete ne l la (luffa per d i e c i, o dode ci g i o r n i, finché fia b en du ro y e farà un zuc che ro c and i to eccel lente , e per ferv i r fi de l zuc che ro b i f ogna i n f r an– ger e i l vaf o ; ed i l zucche ro cand i to a l naturale fi fa ne l la fteffa ma n i e r a. Bottoni di fiori d arancio confettati al liquido. P r ende te de ' b o t t oni d i f iori d ' a r an– c i o pret to che m a t u r i , ma p r ima che fi •