Confetturiere piemontese - 1790

l ot fi apr ano , punge t e li i n var j l u o g hi c o n un ago , e fpec i a lmente da l la parte d e l g ambo , i ndi pr eme t e li , p o i i n v o l g e t e– g li in una t ov ag l ia a r i l e r va d i un m a – n i p o l o, che terrete a parte , legat e l a t o – vag l ia avve r t endo di non j f tnnger la d i t r oppo ; po i fat e b o l l i re in un b a c i no del l* a c q u a , e v i met terete dent ro l a t ov a g l ia c o ' b o t t o ni de ' fiori, ed anche que l li , che avevat e a parte , c on i l fu– go d i un cedro , e fateli bo l l i re finché q u e l l i, che fi r i t r o v ano fuori de l la t o v a – g l ia p r eme ndo li fi Gh i a c c i no f ac i lment e ,, a l l o ra l e v a t e l i tut ti dal f uoco, e me t t e t e l 1 i n acqua frefe a c o l fugo di un al tro c e " d ro ; i ndi chiar i f icate tre l i bb re di z u c – che ro per o g n i l i bb ra d i b o t t oni d i fiori, p oi l eva t e lo dal f uoco , e quando farà me z zo f reddo me t t e t eg li dent ro l i d e t t i b o t t o ni d i fiori , d o po a v e r l i p r i ma fatri f gocc i o i a re , ed afeiugati i n u n a t ov ag l ia , e lafciateli così fino al g i o r – no feguent e , ed a l l o ra col arete i l z u c – che ro d e l c a t i no, o ve g l i avevat e me f l ì , e l o met terete i n un bac i no per f a r lo cuoce re al petit lissé, e quando f a r à me z zo f reddo l o verfaret e n e l c a t i no fopra l i fuddetti bo t t oni d i fiori, e * i lafciarete a n c o ra fino a l g i o r no f e g u e n– te , che d i n u o vo col erete i l firoppo I 5 n el