Confetturiere piemontese - 1790

n el bac ino per far lo cuoce re al grande perlé , e quando farà me z zo f reddo d i n u o vo l o verferete fopra l i det ti b o t t o- n i , pofcia g l i aggiufterete ne ' v a l i. G li bo t t oni d i fiori d ' aranc io , che lì confet tano per r i du r li a l fecco l i f a n – no ne l la ifteffa ma n i e r a, c o l l a fola di f fe– renza , che fi met te fol amente zuc che ro in pefo egual e a que l lo de 5 bo t t oni dì aranc io , e quando i l zuc che ro è c o t to al grande perle , e me z zo freddo fi ver fa fopra l i bo t t oni de ' fiori, e fi l a i c i ano così fino a l l ' i nd oma ni , ed a l l ora fi l e – v a no dal firoppo , e fi me t t ono fopra fog li d i rame per f g o c c i o l a r l i, e c on un imp o l v e r a t o lo da zuc che ro fe g l i fparge fopra da per tut to zuc che ro fino , p o i fi fanno l eccare ne l la ftuffa, i ndi fi me t – t ono i n fcatole guerni te d i carta b i anca , e conf e r va t eg li i n un fito f e c c o» Bottoni di fiori <£ arancio al candito. Fate fgocc ioi are f opra fogl ie di r ame de ' bo t t oni d ' a r anc io confet tati al l i q u i– do c ome l i p r e c e d e n t i , po i i i farete l e c – care ne l la ftuffa, e quando faranno me z– z o fecchi , l i met terete fopra un fetac– c i o per fargli feccare d e l t u t t o , i n di g l i