Confetturiere piemontese - 1790

g li aggiuftarete fopra le gra t i co le , che fi me t t ono n e ' mo d e l li da c and i t o, e g l i fi verfa fopra zuc che ro cotto ai fouflé , e mezzo f r e d d o, p o i fi me t t ono per un g i o r no ne l la ftuffa c on un fuoco egua l e, e moà^xAto , e fe i l zuc che ro n on foi ïe abbaPcanza cand i to fi fgocc iola c i ò , che vi refta l i q u i d o, e fi l af c i ano anc o ra per due ore p r ima di l e v a r li dal m o – de l lo , e quando faranno ben f ecchi fi me t t ono i n fcatole foderate di carta b i a n– ca • Per effe r più ficuri del cand i to b i - fogna met tere quat t ro ba f tonc i ni b i a n c h i, e f ecchi ne g li ango li del mo d e l lo , che pene t r i no fino al f o n d o, e quando g i u– d i c a n te che i l candi to fia fatto a d o v e– re caveret e i b a f t o n c i n i, e fe ve r amente il cand i to è ben htto vedrete i de t ti ba f tonc i ni egua lmente b r i l l an ti , ed a l l o– ra fgocc iol arete i l cand i to i n c l i nando i l mo d e l lo da una parte , per l o fpazio d i due o r e , dopo di che rove l c i ate i l m o – de l lo fopra un f og l io d i carta ba t t endo a lquanto f o r t e, ed e g u a lme n t e. Bottoni di fiori cT arancio arrogiti. Pr ende re bo t t oni di fiori d ' a r anc io di q u e l l i, che fono confet tati al l i q u i d o, fategli fgocc iol are dal l o r o firoppo,poi met- I é tete- - !