Confetturiere piemontese - 1790

20 4 tete li ne l zuc che ro co t to a l la grande plume y e b i f ogna d imena r li c o n t i n u a– mente fu i fuoco c o l l a fpatula finché fia– n o arroff iti d i be l co l o re , e ne l l e v a r l i dal fuoco f e l i p r eme fopra i l fug o d i un cedro , p o i aggiuftateh fubi to i n p i – r ami de f opra fog l i d i r a m e , l e gg i e rmen– te un ti c o n o l i o d ' o l i v a , i ndi fi me t– t o no ne l la ftuffa (pe r far li f e c c a r e , e f e vo l e te farlo c o ' fiori d ' a r anc io n o n prenderete a l t ro ch e l e fogl ie , e fenza far le imb i anca re l e met terete n e l zu c c he– r o c o t to a l la grande piume t a li qua l i f o n o , d o po aver l e m o n d a t e , p o i t e – nendo le fu i fuoco c o l l a fpatula l e andr e– te f empre d ime n a ndo finché fiano be n a r ro f l i t e, e t og l i endo le da l fuoco l e mer– leret e anche i l fug o d i u n c e d r o , e g i i aggiuftaret e c ome l i bo t t oni d i fiori d i a r anc io ; v i v o g l i o no no ve onc ie d i zuc– c he ro pe r o g n i tr e onc ie d i f iori d ' a r an– c io : e pe r l i b o t t o ni de ' fiori d ' a r an– c i o f e n e r i ch i ede l a me tà d i m e n o , pe r chè f ono g i à c on f e t t a t i , Offe rv anione fopra le noci. L a noce è u n f r u t t o , ch e fi digeri fce. c on mo l ta di ff icoltà , è r i cope r to d i du e fcorze j l a p r ima è çarnofa e verd e , ç ne