Confetturiere piemontese - 1790

205 ne fanno ufo g l i t i n t o r i, l * a l t r a , che c h i ami amo gufcto* è imp i ega ta ne l le de– c o z i one c o l l a falfa pe r i g l ia , e l egno fanto * Qu e l l e , che n on f ono anco ra m a – t u r e , che n o i imp i e gh i amo le c h i am i a – mo no ci f refche, f ono mo l to tenere , d i buon f a p o r e , e più faci li a d i g e r i r l i, che que l l e, che fono mature , p r i nc i pa lmen te quando c om i n c i a no a feccarfi . B ì f ogna fc iegl ier le groff e , ben bi anche , e tenerce– le n o c i, che f ono impi egate c o l z u c c h e– r o danno gr a to fapore a l la b o c c a , f o r t i– ficano lo ftomaco, e n on fono diffìcili a d i ge r i re . Canelons di cioccolato al ghiaccio. P e r far fei canelons ne t i emp i r e te quat t ro d i fior d i l a t t e , per m i f u r a r g l i , fate dar due b o l li al fior d i l a t t e , p o i me t t e t eg li dent ro una l i bb ra d i zu c che ro c on n o v e onc ie di c i o c c o l a to a fondere c on acqua i n un bac i no fopra i l f uoco f empre ag i t ando lo finché fia r i do t to i n p a p p a , i n di agg iungeteg li fei r o l li d ' u o v a , e { temprateli ben a f l i eme , p o i mettete i l tut to nel fior d i l a t t e, e quando a v r e – te me f co l a to bene o gni cofa paffat e i l fior di latte, a l la ftamigna, p o i me t t e t e lo ne l la