Confetturiere piemontese - 1790

io6 ne l la forbettiera a d agghi acc i are , quando i l fior d i latte farà rapprefo l o t r avag l i e- ret e b e n e , p o i l o metterete ne * mo d e l li da canelons , qua li i nvo l ge r e te i n c a r t a, e d i n u o vo metterete ne l gh i a c c io i n u n v a f o , ch e n o n r i tenga V a c qua, quando faret e pe r ferv i re l i faret e di ftaccare d a ' mo d e l li c ome g l i antecedenti » Canelons ghiacciati di caffè. P e r fa r fe i canelons mi furatene du e c on a c q u a , e dett* acqua l a metterete i n una caffettiera , e quando bol l i rà v i umet– teret e dent ro pe r l o me no fe i on c i e d ì c a f f è , e faret e i l caffè f econdo i l cof tu- me , quando farà fat to, e t i rato a l c h i a– r o l o verfaret e ne l fior d i l a t t e , ch e avret e fatto b o l l i re , e me f fbvi den t ro u na l i bb ra d i zuc che ro , a v v e r t e ndo, ch e d el fior d i latte v e n e vuo le quanto b a – i li a d emp i r quat t ro canelons , fat e b o l– l i re i l fior d i lat te c o l z u c c h e r o , e caffè fino a l la con f umaz i one d i u n t erzo f empre a g i t a n d o l o, pof c ia ver fatelo i n una forbettiera , e fatelo agghi acc i are , i n di finirete l i canelons ne l l a man i e ra de ' pr ecedenti • Cane l ons