Confetturiere piemontese - 1790

107 Canelons di perfici al ghiaccio. B i l o gna fchiacciare c o l l a ma no a l me – no un a donzena d i per f i ci bu oni , e be n ma t u r i, e ( temprarg li c o n acqua f u i f i- ciente pe r emp i re quattro camions , p o i met terg li af l ieme un a l i bb ra d i zucche - ro , e lafciate tut to infuf ione pe r du e o r e , po i pattatelo a l la ftamigna p r eme n– do ben e l i per f ici fenza r i v o l t a r g li pe r trarne tut to i l f ugo, ch e metterete ne l la forbettiera a d agghiacc iare , e quando i l l i quo re farà rapprefo l o t ravag l i erete, p o i l o met terete i n fe i mod e l l i d a canelons^ qua li i nvo l g e r e te i n c a r t a , p o i l i me t t e– ret e ne l gh i a c c io i n n n v a f o , ch e n o n r i t enga 1* a c q u a , e (quando l i vor r e te fervi re g l i fiaccherete da ' mo d e l l i c ome fi è de t to de ' precedenti • Canelons di agre/lo al ghiaccio. Pettate du e l i bb re d ' a g r e t t o pe r t rar– ne tut to i l fug o , qual patteret e a l la fta– m i g na , p o i me f co l a t e io c o n acqua fuffi- c ìente pe r emp i re quat t ro cautions, me t – teteg li dent ro un a l i b b r a , e mezzo d i z u c c h e r o, quando i l zuc che ro farà f u f o t met tete det to l i quore ne l la forbettien ad a g g h i a c 5