Confetturiere piemontese - 1790

io8 agghi acc i are , i ndi t ravag l i ate l o bene , p o – l i ta r ime t t e t e l o ne l gh i acc i o c ome fu det to de i camions a l fior d i l at te • Orbata di amandole. Net tate i n acqua ca lda tre onc i e d i amando l e d o l c i, qua li peftarete c o n tre onc ie d i g r an i de l l e qua t t ro f ement i fredde , pef tandole v i fi dev e met tere di t empo i n t empo mezzo cucch i a j o d ' a c q u a , fol amente per imp e d i r e che n o n fi c onv e r t ano i n o l i o, quando faranno peftat e ben fine le met terete i n un c a – t i n o, ed a po c o a po c o le ftemprarete c o n una p i nta d ' acqua , e fe vol ete render V orzata ben b i anc a potete me t t e r v i i n - fieme due b i c c h i e ri d i l a t t e , po f c i a p a £ feret e det to l i quo r e i n più vo l t e a l l a ftamigna f ch i acc i ando bene le amando l e c on un cucchra j o d i l egno per trarne bene i l fugo , i l che fatto v i metterete den t ro tre onc i e d i zuc che r o , e quando farà fufo patterete 1' orzata i n una t o v a – g l ia fenza p r eme r e , e l a met terete a r i n f r e - fcar e . Orbata di pi fiacchi. P i g l i a te tre on c i e d i pi ( l a c ch i, l a v a t e – g li i n a cqua c a l d a , i n di me t t e t eg l i i n un mo r t a*