Confetturiere piemontese - 1790

2 0 Ç mor t a jo c on u n ' o n c i a , e mezza d i fe– me d i c o c o m e r i , ed u n ' o n c i a , e mezza di feme d i m e l l o n i, e pedat e tutto inf i e- me bagnando lo d i t empo i n t empo c o n mezzo cucch i a jo d ' acqua per i mp e d i r e, che n o n fi conv e r s i no i n o l io , pof c ia mettete o g n i cofa i n un ca t i no con tre boc c a li d ' acqua , (temprate bene i l tutto, poi pattate det t ' acqua più vo l te al la fta– mi gna p r emendo bene c on un cuc ch i a j o, p oi i n de t t ' acqua met tetevi quat t ro o n – c ie di zuc che ro , ed i l fugo d ' u n c e d r o , e d i n u o vo ripattate i l tut to in una t o – vag l ia , e per u l t i mo met tete V orza ta a r i n f r e f c a r e. • Acqua dì finocchio. P i g l i a te due br anchi d i finocchio, e l ava t e li bene , po i me t t e t e li per un quarto d ' ora infuf ione i n una p i nta d ' a c q u a t e p i d a , e n on fi dev e lafc iar di p i ù , che quanto batti a c c i o chè l ' acqua n on prenda d i t r oppo i l ( àpor e, pe r chè il finocchio è mo l to forte , p o i fi patta dett' acqua a l la ftamigna, e v i fi met te dent ro tre onc ie d i z u c c he ro , i n di fi ripafta in una t o v a g l i a , e fi met te a rinfrefcare • Composa