Confetturiere piemontese - 1790

2 IO Compojla di prune alla borghefe* Me t t e te in un ba c i no fei onc ie d i z u c – che ro per caduna l i bb ra d i prune c o n un po co d* a cqua, fatele b o l l i r e, e f chiu- m a r e , me t t e t evi una l i bb ra d i prune qua li mature , e fatele bo l l i re f inché fi f ch i acc i no pr emendo le co l le d i ta , a v endo cura di f c h i uma r l e, e quando f aranno cotte le metterete n e l vaf o da c omp o r t a, i n di fe i l firoppo n o n è ai pun to d i fua per fezione r i duce t e lo , p o i pattatelo a l la ftamigna, e ver fate lo f o– p ra le prune . Marmelata di prune. P i g l i a te prune d i q u e l l e , che g iudi ca* rete a p r o p o f i t o, l eva t e le i l n o c c i o l o , e met tete le i n un bac i no c on a l quanto d' a c q u a , fatele cuocere finché fiano r i – do t te i n pafta , a l l ora mettetele ne l la ftamigna, e c on una fpatola p r eme ndo– le fatele pattar o g n i cofa , p o i r imet tete la ma rme l a ta n e l b a c i n o , e fatela diffec- car e fopra i l f u o c o , i ndi fat e cuoce re egual pefo d i zuc che ro al casse , e den– t ro met tetevi la ma rme l a t a, e c on una fpatola andate me f co l ando finché l a mar- me l a ta fia ben i nco r po r a ta c o l z u c c h e r o, i n di