Confetturiere piemontese - 1790

111 che ro chiari f icato fopra i l f u o c o, e l i faret e dar a lme no una do z z i na d i b o l l i, poi lo verfarete fopra le p r u n e, e le lafcierete così per due g i o r ni , d o po qua li metteret e le prune fopra l o f goc- c i o l a t o jo , e r imet terete i l zuc che ro f o– pra i l f uo c o, e g l i faret e dar una do z z i– na di b o l li , po f c ia d i n u o vo l o ve r f a– rete nei ca t i no fopra le p r u n e, ^ così le lafcierete fino al g i o r no f eguent ^f i n c ui le finirete r ime t t endo i l firoppo a l f u o c o , e f acendo lo r idur re al grand perle y p o i me t t e n d o vi dent ro le p r un e, e f acendole dare due , o tre b o l li c o – pe r ti , e me t t endo le per u l t imo ne' va fi app r op r i a ti . Prune alt acquavita. Fa te r i nv e r d i re prune ne l la fteffa g u i - la del le p r e c e d e n t i, e d o po aver le fgoc– c i o l a te fat e chi ar i f i care l i bbre fei d i zuc** che ro per ogni cento p r u n e, i n di v e r- fatelo f opra d i e f f e , che faranno i n un c a t i n o, e così le lafcierete per un g i o r– n o , p o i verfat e le prune f opra uno ( lac– c i o , o f g o c c i o l a t o j o, e fat e dare una donz i na di b o l li al firoppo, e d i n u o vo ver fatelo fopra le prune , e lafciatele in el fo fin a i g i o r no f e guen t e, poi d i n u o-